lunes, 3 de noviembre de 2008

El Casabe



El Casabe de yuca es un producto alimenticio originario de Venezuela y la Amazonia, el cual se confecciona a partir de la yuca. La yuca era uno de los principales cultivos de la época precolombina; su subproducto el casabe, debido a sus posibilidades de conservación, era una de las bases fundamentales de y el casabe, su subproducto de duradera conservación, era base fundamental en la alimentación de los pueblos originarios del norte del sub-continente


Preparación:


Se pela la yuca. Se lava. Se ralla. Se deja escurrir en un colador.

Se prensa muy fuertemente para sacarle todo el jugo. Para prensarla puede utilizarse un sebucan (utensilio indigena para este fin hecho de fibras de cana), una prensa, un cincho o simplemente un pano que con la yuca rallada en su interior se tuerce fuertemente hasta sacarle todo el jugo, que es venenoso y del cual se obtiene el almidon de yuca.Sobre un budare caliente se vierte la cantidad de vuca necesaria para cubrirlo. Se extiende esta con una espatula de madera para formar una capa de unos 3 milimetros de espesor, rellenandola don de sea necesario, y se cocina hasta que la harina se aglutine o endurezca, doblando y apretando el borde con una espatula (alrededor de I centimetro) para hacerlo mas fuerte y manejable. Se cocina hasta que comience a dorar y se pueda voltear y este completamente dura y manejable. En el sistema de elaboracion popular del cazabe, estas tortas se ponen luego junto al fuego o budare, apoyadas entre palos para que se acaben de secar.Finalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no corran peligro de enmohecerse.

jueves, 30 de octubre de 2008

Receta del Mojito Trujillano


Ingredientes:


Mantequilla

2 Tallos de Cebollin

1 Cebolla Grande

1 Trocito de Pimentón

1 Tomate

6 Huevos

1 Taza de Leche

Sal

Pimienta

1 Cucharada de Cilantro

1 Cucharada de Perejíl



Preparación:


Se calienta Mantequilla, se sofrien dos tallos de cebollin bien picados hasta que esten transparentes y una cebolla grande finamente picada.
Se añade un trocito de pimentón en tiritas y un tomate bien picado sin piel ni semillas.
Se deja a fuego lento por 5 minutos.
Se mezclan 6 Huevos batidos, 1 taza de leche, sal y pimienta al gusto, 1 cuchara de cilantro y una cucharada de perejil picadito.
Se añade esto al sofrito y se deja cuajar removiendo en un solo sentido.
Al servir se pone el ajicero en la Mesa para que lo condimente cada persona a su gusto.

Les regalo esta maravillosa receta... Del bellisimo Estado Trujillo.. El Mejor Acompañante: una Arepa de Budare calientica... Difrutenla y Buen Provecho.

miércoles, 29 de octubre de 2008

Festival Francisco Abenante




El reconocido chef del Restaurante El Círculo, de Barquisimeto, preparará una sorprendente degustación de siete platos, en perfecta armonía con los vinos españoles de Finca Omblanca, de D. O. Jumilla, al norte de Murcia, representados en Venezuela por Destilerías Unidas.


MENU:


Bienvenida


Carora en 3 movimientos:Pampuras con mantequilla negra y chicharrones, paticas de grillo de ovejo con chutney de buche y pinpinetes con guasacaca emulsionada.

Vino: Demay Omblanca tinto


Entradas


Ensalada tibia de lomos de cordero, con membrillo de Cubiro y vinagreta de lentejas.Timbal de guabina sobre crema fría de tomate quiboreño.

Vino: Delain Monastrell tinto Omblanca.


Platos centrales


Cordero lechal horneado en su jugo, servido con quínoa en crema de cilantro y malarrabia rosada.

Mi olleta de gallo con receta tocuyana, acompañada de graten de apio criollo y ensaladita de berros.

Vino: Denuño Monastrell tinto Omblanca


Postres


Ensamble de chocolate El Rey en tres tiempos.

Isla flotante sobre crema de mango con texturas y atomizado de ron.

Vino: Pierlan demi sec.


Café y Petites Fours

Licor: Hacienda Saruro


Bs. 200.000 por persona


Almuerzos y cenas.Del martes 30 de octubre al domingo 4 de noviembre. Durante esos seis días sólo se servirá este menú de degustación.


Pueden reservar por los teléfonos 285.3722 y 286.8080.Cuadra Gastronomía, 6ª transversal de Los Palos Grandes,entre las avenidas 3ª y 4ª, Caracas.


Información Extraida de: sumitoestevez.blogspot.com


SIG Caracas


SIG - 2008. VII Salón Internacional de Gastronomía, del 30 de Octubre al 2 de Noviembre.

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